Déclaration concernant la réception de carcasses, demi-carcasses ou quartiers

Formulaire cerfa n° 15959

Fiche mise à jour le 13 octobre 2026

Le PDF officiel n'a aucun champ cliquable : il est prévu pour être imprimé. Plume en a préparé une version remplissable (23 champs) : « Remplir manuellement » l'ouvre prête à remplir.

Le demandeur déclare son intention de recevoir des carcasses, des demi-carcasses, des quartiers ou des demi-carcasses découpées en trois morceaux de gros au maximum, provenant d’animaux des espèces bovine, ovine, caprine ou porcine, à des températures supérieures à +7 °C à cœur.

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Version remplissable préparée par Plume (plumeai.fr) à partir du formulaire officiel, non officielle. Champs à remplir dans cette version : 23.

Document officiel disponible auprès de service-public.fr.

Remplir pour plusieurs personnes

Page 1 du formulaire cerfa 15959 — Déclaration concernant la réception de carcasses, demi-carcasses ou quartiers — Cerfa 15959, tel qu'il est publié aujourd'hui par l'administration.
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Ce qu'il faut savoir avant de commencer

Qui doit remplir ce formulaire ?

Le demandeur déclare son intention de recevoir les viandes visées. La personne qui signe certifie avoir pouvoir de le représenter.

Les erreurs qui font rejeter le dossier

La déclaration porte sur des demi-carcasses découpées en trois morceaux de gros au maximum ; le formulaire ne décrit pas de découpe au-delà de ce nombre.
Ne réduisez pas l’engagement de température à un refroidissement en fin de travail : la diminution doit être continue pendant la découpe et le désossage.
En cas de modification, ne laissez pas la déclaration inchangée : le signataire s’engage à l’actualiser.

Questions fréquentes

Quelles informations faut-il préparer pour identifier l’établissement et la personne à contacter ?

Le formulaire demande le SIRET et la raison sociale de l’établissement, son adresse et son complément d’adresse, le code postal et la commune, puis l’adresse du courrier si elle est différente, avec son code postal et sa commune. Pour la personne à contacter, il prévoit le nom, le prénom, les coordonnées téléphoniques avec les indications « fixe » et « mobile », ainsi que l’adresse de courriel.

Quelles espèces animales la déclaration vise-t-elle ?

Elle vise les animaux des espèces bovine, ovine, caprine ou porcine.

À qui faut-il transmettre la déclaration ?

Le formulaire indique de transmettre la déclaration à la DD(CS)PP de votre département, ou à la DAAF dans les départements et la région d’outre-mer.

On la cherche aussi avec ces mots

viande chaude
réception viande abattoir
carcasses bovines
température viande
réception carcasses chaudes

Prêt à remplir ce formulaire ?

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